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PUITS FLEURI
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Champignons : De la cueillette à l'assiette... 50 recettes équilibrées
Florence Foucaut
- PUITS FLEURI
- 29 Août 2024
- 9782867397561
La saison des champignons commence dès septembre si les conditions climatiques sont optimales. Bolets, chanterelles, cèpes et bien d'autres champignons encore, sont à cueillir au gré de vos balades en forêt. L'auteure, nutritioniste, nous prodigue dans cet ouvrage, ses conseils pour les reconnaître, fait le point sur les idées reçues et croyances : Si un animal consomme un champignon est-il forcément sans danger pour l'homme ? Les champignons peuvent-ils remplacer la viande ? Quels en sont les intérêts nutritionnels ? Puis vient la mise en pratique avec 50 recettes - équilibrées - allant du classique risotto aux cèpes jusqu'aux cannelés aux morilles et parmesan en passant par une crème de potiron aux pleurotes et noisettes. Les rosés des prés ne sont pas en reste avec une recette de clafoutis au sarrasin. Régalez vos papilles avec une polenta aux girolles et pancetta ou encore une poêlée de pieds de mouton au butternut et chèvre, pour les amateurs de sucré-salé optez pour un sauté de chanterelles au caramel et pommes reinette. Cet ouvrage vous invite à réaliser de délicieux plats à partager avec vos proches. Que vous soyez un passionné de nature ou un explorateur culinaire à la recherche de nouvelles saveurs, ce livre vous emmènera dans un voyage gustatif au coeur de la forêt grâce aux sanguins, morilles, cèpes, bolets, rosés, chanterelles et autres trompettes de la mort...
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Guide pratique des champignons comestibles : Les essentiels de nos campagnes et forêts : Les reconnaître, les cueillir, les préparer
Dimitris Karakousis
- PUITS FLEURI
- 29 Août 2024
- 9782867397578
Ce petit guide accompagnera tous les promeneurs qui lors de leurs balades dans nos campagnes ou forêts voudront transformer leurs rencontres avec les champignons en occasion d'apprendre à reconnaître s'ils sont comestibles, à les cueillir, les préparer en vue d'un bon plat, ou de bonnes conserves s'ils s'y prêtent. Car les champignons que nous trouvons dans nos promenades « nature » sont à répartir en trois catégories : les champignons vénéneux ou non comestibles, les champignons comestibles mais sans grande valeur gustative, et, ceux qui nous intéressent : les comestibles agréables à consommer. C'est cette dernière catégorie que nous vous invitons à découvrir dans les pages qui suivent. 50 espèces à connaître pour agrémenter vos promenades et vos repas.
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Evoquer l'arbre, les arbres, les forêts, en particulier celle de Fontainebleau, signifie prêter allégeance à la Nature selon Albertine Gentou. Faire émerger le lien qui unit l'Homme à la Terre par l'intercession du végétal et de ses représentants les plus puissants, les arbres, tel est le dessin de l'auteure.
Les forêts, les poumons de la planète, ont plus que jamais pour mission de participer à cet effort d'oxygénation et de protection au sens global du terme. Ainsi l'océan végétal de Fontainebleau tient un rôle identique à l'orée de la mégalopole parisienne.
Mais pas seulement, car à l'heure de l'hyper connexion, se ressourcer en pleine nature devient une priorité afin de rétablir en nous une respiration apaisée, et par cette respiration, reprendre un dialogue avec le monde et notre environnement.
C'est dans cet esprit qu'est né cet ouvrage, pour rendre grâce à la beauté du monde et entretenir ce désir de le préserver, et cela avec les belles aquarelles qui l'illustrent. -
Mettez les plantes sauvages dans votre assiette
Laurence Talleux
- PUITS FLEURI
- 29 Avril 2021
- 9782867396816
Avec ce guide, initiez-vous au monde des plantes sauvages comestibles, en allant à la découverte de leurs richesses et de leur qualité alimentaire, avec d'appétissantes recettes que vous pourrez réaliser à la maison ou sur le terrain, dès vos retours de cueillette.
Chaque fiche "plante" de cet ouvrage mentionne les recommandations, les éléments et les astuces pour aider à l'authentification, la récolte et la préparation de celle-ci sous différentes recettes simples, ludiques et pratiques.
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Intérêts nutritionnels des plantes sauvages
Florence Foucaut
- PUITS FLEURI
- Le Conseiller Juridique Pour Tous
- 26 Août 2021
- 9782867396892
L'ortie (Urtica doica), la mauve (Malva sylvestris), l'ail des ours (Allium ursinum), le chénopode blanc (Chenopodium album) et bien d'autres encore, autant de plantes sauvages considérées de nos jours comme de mauvaises herbes.
Cependant dans le cadre d'une alimentation toujours plus végétale, ces dernières ont-elles un intérêt nutritionnel ?
Si oui, pourquoi ? Qu'apportent-elles ? Ces plantes sauvages peuvent-elles répondre aux besoins nutritionnels spécifiques des régimes fléxitarien, végétarien ovo-lacté ou encore végétalien ? Peut-on les recommander aux personnes âgées ? Aux femmes enceintes ?
Quelle partie de la plante consommer ? Les feuilles, la tige, la racine, la fleur ? Ou encore le fruit ?
Se basant sur des données scientifiques, l'auteure analyse point par point, l'intérêt de réintégrer les plantes sauvages dans nos rations alimentaires.
Protéines, vitamines, minéraux, oligo-éléments... Tout est passé à la loupe pour chaque plante étudiée. De plus, l'auteure ajoute des conseils pratiques pour leur récolte, leur cueillette, et surtout comment les cuisiner et les accommoder afin de préserver un maximum de macro et micronutriments.
