Longtemps relégué aux conseils d'administration et aux tables de jeu en arrière-salle, le cigare est parvenu à atteindre le plus grand nombre tout en conservant son côté purement masculin... Parmi la large gamme de cigares, le havane figure largement en tête : fabriqué à l'ouest de l'île de Cuba et roulé suivant des traditions ancestrales, considéré illégal aux États-Unis pendant des décennies, le havane possède un fumet (et un cachet) bien à lui. De Christophe Colomb à Fidel Castro, le havane est lié à l'histoire de l'île de Cuba et, plus particulièrement, à celle de ses terres. Parti à la recherche des secrets de fabrication de ces cigares de légende, le présent ouvrage dévoile les troix cent seize manipulations nécessaires à l'obtention d'un havane et explique les particularités des différentes exploitations productrices de ces cigares. D'exceptionnelles images nous font pénétrer dans ce monde clos, où la nature reçoit de l'homme les mêmes gestes artisanaux depuis plusieurs siècles, et où les fumeurs de havane ont de toute évidence donné un style à l'ambiance de l'île. Ce récit se prolonge par un inventaire complet de tous les havanes existants aujourd'hui dans le monde, véritable " catalogue raisonné " indispensable à tout amateur de havane.
Developed in close partnership with the trio behind Major Food Group, CARBONE includes more than a dozen recipes from the restaurant that have never been shared before. Throughout the journey, anecdotes and recollections from the founders and the restaurant's inimitable cast of characters give readers a captivating inside look at what it takes to create a New York City legend.
It's an early-spring day in downtown Manhattan, and Mario Carbone, Jeff Zalaznick, and Rich Torrisi are back on the block where it all started a little over a decade ago. Here at 181 Thompson Street, the newly formed trio would seize on the energy that Rich and Mario had generated nearby at Torrisi Italian Specialties to breathe new life into a culinary style that few chefs with their pedigrees would deem worthy of their dedication. In short order, The New York Times would conclude that the three friends had managed to bring «back the punch-in-the-guts thrills of a genre that everybody else sees as uncultured and a little embarrassing, while exposing the sophistication that was always lurking there.»
Ten years since its founding, Major Food Group's CARBONE is a New York City institution: a destination that draws endless crowds, makes constant headlines, and lights up historic Thompson Street every single night with the warm red glow of its iconic neon sign. Propelled by an extended interview with writer Gabe Ulla and exclusive photography by Oliver Pilcher, this volume captures a night at the restaurant in all its soulful, thrilling glory.
